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  学不会的腌鸡蛋         

 

学不会的腌鸡蛋

 

[ 作者:shuiyouyou    转贴自:本站原创    点击数:8148    更新时间:2007/3/28    文章录入:shuiyouyou

 

 

学不会的腌鸡蛋

 

我的一个好朋友腌的鸡蛋太好吃了,太神奇了,太绝了。凡是吃过他腌的鸡蛋没有不说好的,没有不想学的。然而不论他怎样毫无保留地教给想学腌鸡蛋的人,他们都多次试着自己腌,但最后没有成功的。他们腌出的鸡蛋都是死咸死咸的:蛋青又硬又咸,蛋黄又散又咸,吃起来没有一点香的感觉,只能当咸菜吃。而我的朋友腌的鸡蛋正好相反:不淡不咸,关键是蛋青总是那么又软又嫩,似豆付一样,蛋黄又油又香,无论是吃青还是吃黄都各具特色,别有一番风味。真是香嫩可口,直令人垂涎三尺,一口气可吃上几个。

有人想学吗?这位朋友可以无任何保留地讲给你听。但成功不成功,只能顺其自然了。

生鸡蛋用量十斤,清水两遍洗净,第三遍用一盆水,兑上半两白酒[什么白酒都可以],再把鸡蛋过带酒的水一遍,然后放入坛子。用锅煮沸一锅开水,煮水时放几颗花椒粒,一斤盐即可。水开后晾凉,倒入放鸡蛋的坛子,以水刚好没过鸡蛋为准。最后盖住坛盖,盖要留有透气的空隙。这样放置,什么也不用管,直到三个月后便可捞出煮熟而吃。

我朋友的这种腌鸡蛋的方法就是这样。但到目前为止,和我朋友学腌鸡蛋的人腌出的鸡蛋都不能实现我朋友腌出的鸡蛋的水准。他们只能说:“手法的原因”。可我始终不知这“手法”的真正含义,它倒底是什么?腌咸菜有手法,腌鸡蛋也有手法吗?

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